La règle générale : 12 à 24 mois
Un bocal correctement stérilisé et dont le joint est intact se conserve entre 12 et 24 mois dans un endroit frais, sombre et sec. Au-delà, un bocal bien scellé devient rarement dangereux du jour au lendemain — mais la couleur, la texture et le goût déclinent lentement. La date sur l'étiquette est donc avant tout un repère de qualité.
Durée de conservation par type de conserve
- Confitures et préparations riches en sucre : 12 à 24 mois
- Fruits au sirop et compotes : 12 à 18 mois
- Tomates et sauces tomate : 12 à 18 mois
- Légumes peu acides (haricots verts, carottes…) : environ 12 mois
- Plats cuisinés, viandes et poissons : 6 à 12 mois
- Légumes lacto-fermentés : plusieurs mois, idéalement au frais
Les bonnes conditions de stockage
La lumière, la chaleur et l'humidité sont les trois ennemies de vos bocaux. Visez une pièce sombre à température stable entre 10 et 20 °C — une cave, un cellier ou un placard éloigné du four. Évitez les pièces humides, qui rouillent les couvercles, et les grands écarts de température, qui fatiguent les joints.
Quand un bocal doit être jeté
Ne goûtez jamais un bocal douteux. Jetez-le si le couvercle est bombé ou n'est plus scellé, si du liquide gicle à l'ouverture, si l'odeur est inhabituelle, si vous voyez des moisissures, ou si une saumure normalement limpide est devenue trouble. Dans le doute, on jette.
Étiquetez, datez et faites tourner votre stock
Notez le contenu ainsi que le mois et l'année de mise en bocal sur chaque pot, rangez les lots les plus récents au fond et consommez toujours les plus anciens en premier. Un inventaire à jour vous dit en un coup d'œil ce qu'il reste et ce qu'il faut manger en priorité — c'est exactement ce que Jarrito fait pour vous, dates de lot et emplacements de stockage compris.