Mois par mois
| Mois | De saison | Idées de bocaux |
|---|---|---|
| Janvier | Oranges, oranges amères, citrons, chou, poireaux | Marmelade d'agrumes, choucroute |
| Février | Oranges amères, kumquats, pamplemousses, légumes racines | Marmelade, écorces d'agrumes confites, carottes lactofermentées |
| Mars | Betteraves, carottes, la première rhubarbe | Betteraves lactofermentées, chutneys |
| Avril | Rhubarbe, asperges, radis | Compote de rhubarbe, asperges au vinaigre, radis fermentés |
| Mai | Rhubarbe, les premières fraises | Confiture fraise-rhubarbe |
| Juin | Fraises, cerises, groseilles à maquereau, petits pois | Confiture de fraises, cerises au sirop |
| Juillet | Abricots, framboises, groseilles, cassis, haricots verts, courgettes | Confiture d'abricots, gelée de groseilles, pickles de courgettes |
| Août | Tomates, pêches, prunes, mûres, poivrons, aubergines, cornichons | Sauce tomate, pêches au sirop, confiture de mûres, cornichons au vinaigre |
| Septembre | Tomates, prunes, figues, raisin, les premières pommes | Sauce tomate, confiture de figues, chutney de prunes |
| Octobre | Pommes, poires, coings, potirons, châtaignes | Compote de pommes, gelée de coings, poires au sirop |
| Novembre | Pommes, poires, coings, chou, céleri-rave | Choucroute, compote pommes-poires |
| Décembre | Agrumes, chou, les dernières pommes | Marmelade, bocaux à offrir pour Noël |
Fruits ou légumes : pas la même méthode
Confitures, fruits au sirop et compotes sont acides : un bain-marie bouillant suffit. Les légumes peu acides (haricots verts, petits pois, ratatouille…) demandent une stérilisation plus longue — idéalement à l'autocuiseur-stérilisateur — ou une autre méthode comme la lactofermentation. Tout le détail est dans notre guide pour stériliser ses bocaux.
Potirons et courges sont un cas à part : ne les mettez jamais en bocal en purée, trop dense pour que la chaleur atteigne le cœur du bocal. Congelez la purée, ou mettez la chair en cubes à l'autocuiseur-stérilisateur.
Préparez votre saison
Avant les grosses fournées de l'été, faites le point sur ce qui reste dans votre réserve : inutile de refaire dix pots d'une confiture dont vous avez encore plein. Jarrito affiche votre stock par catégorie et la date de chaque lot : vous savez quoi préparer cette année — et quoi manger en premier.
