Mes a mes
| Mes | De temporada | Ideas para tus tarros |
|---|---|---|
| Enero | Naranjas, naranjas amargas, limones, col, puerros | Mermelada de cítricos, chucrut |
| Febrero | Naranjas amargas, kumquats, pomelos, tubérculos | Mermelada, pieles de cítricos confitadas, zanahorias lactofermentadas |
| Marzo | Remolacha, zanahorias, el primer ruibarbo | Remolacha lactofermentada, chutneys |
| Abril | Ruibarbo, espárragos, rábanos | Compota de ruibarbo, espárragos en vinagre, rábanos fermentados |
| Mayo | Ruibarbo, las primeras fresas | Mermelada de fresa y ruibarbo |
| Junio | Fresas, cerezas, grosellas espinosas, guisantes | Mermelada de fresa, cerezas en almíbar |
| Julio | Albaricoques, frambuesas, grosellas, casis, judías verdes, calabacines | Mermelada de albaricoque, jalea de grosella, encurtidos de calabacín |
| Agosto | Tomates, melocotones, ciruelas, moras, pimientos, berenjenas, pepinillos | Salsa de tomate, melocotones en almíbar, mermelada de moras, pepinillos en vinagre |
| Septiembre | Tomates, ciruelas, higos, uvas, las primeras manzanas | Salsa de tomate, mermelada de higos, chutney de ciruela |
| Octubre | Manzanas, peras, membrillos, calabazas, castañas | Compota de manzana, jalea de membrillo, peras en almíbar |
| Noviembre | Manzanas, peras, membrillos, col, apionabo | Chucrut, compota de manzana y pera |
| Diciembre | Cítricos, col, las últimas manzanas | Mermelada, tarros para regalar en Navidad |
Fruta o verdura: no es el mismo método
Las mermeladas, las frutas en almíbar y las compotas son ácidas: basta con un baño maría hirviendo. Las verduras poco ácidas (judías verdes, guisantes, pisto…) necesitan una esterilización más larga — idealmente en olla a presión para conservas — u otro método como la lactofermentación. Todos los detalles están en nuestra guía para esterilizar tus tarros.
La calabaza es un caso aparte: nunca la envases en puré, demasiado denso para que el calor llegue al centro del tarro. Congela el puré, o envasa la pulpa en dados en olla a presión.
Planifica tu temporada
Antes de las grandes tandas del verano, revisa lo que queda en tu despensa: no tiene sentido hacer diez tarros más de una mermelada de la que aún tienes mucha. Jarrito muestra tu stock por categoría y la fecha de cada lote, para que sepas qué preparar este año — y qué comer primero.
